[其它] 荤素都是一个价格！您觉得这种自选称重快餐模式会流行吗？
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长沙晚报掌上长沙报道
“您这份菜一共16.89元，扫这里就行。”商场内一家餐饮店的收银员把顾客选好的菜品快速称重并报出消费额，指挥顾客扫码支付后，继续为下一位顾客的菜品称重。称重快餐，正成为当前快节奏的生活中一种新颖的餐饮形式。日前，记者在长沙多个大型商场调查发现，此类快餐店不在少数，菜品种类多、现炒现做、称重计费的性价比，看上去比其他的小炒店更受消费者的追捧。
按斤收费，想吃什么自己选
“餐盘在柜子里，想吃什么自己选。”7月16日，在天心区芙蓉中路一家名为“记得小区食堂”的餐饮店内，工作人员带记者走到柜子前，拿出一个餐盘，随后指着后面的菜品区域说道：“2块8毛8一两，荤素同价，米饭免费盛，管饱。”
“大概有三十种左右的菜，让顾客自己选择想吃什么菜。”7月17日，在位于长沙县吾悦广场的大米先生门店，店员这样对记者说。虽然距离正式的用餐时间还有一段距离，但后厨的忙碌却已悄然拉开序幕。记者看到，他们的分工明确，有的正忙着将新鲜的蔬菜仔细清洗、切配，有的则专注于调制酱料。
“我们会密切关注顾客的喜好变化，无论是经典老菜还是创新尝试，只要顾客喜欢，我们都会尽力呈现在菜单上。”大米先生门店后厨一位正在忙碌备菜的员工表示，作为快餐店，菜的品种不能长时间重复不变，这样会流失顾客。因此，他们紧跟时令变化与顾客反馈，不断推陈出新，灵活调整菜单。
人均消费15-20元，还避免浪费
“我一般吃十五、十六或者十七块钱左右吧。”7月17日，在开福区泊富国际广场饱李李现炒餐厅用餐的顾客王女士边说，边用手里的餐勺舀起了一点自己喜欢的辣椒炒肉放入餐盘。
荤素都是一个价格，那顾客是否会全拿荤菜？答案是否定的。“人均二十左右吧，三十多的很少。”吾悦广场大米先生门店工作人员告诉记者，顾客会根据菜品来控制重量，尽量拿一些不压秤的东西，比如，他们会尽量选择那些体积大但重量轻的菜，或是避免过多拿取水分含量高的食材，这样既能满足口腹之欲，又不会超出预算。而在记得小区食堂，顾客情况稍有不同。工作人员表示，平均每位顾客的消费维持在十五元左右。
“称重快餐太适合我这种什么都想吃一点，但又吃不了太多的人了。自由搭配，不浪费！”在芙蓉中路附近某银行上班的张女士是饱李李现炒餐厅的常客。她觉得称重快餐模式不仅赋予了顾客选择菜品的自由与灵活性，还在无形中促进了食物的节约与减少浪费。
多家门店负责收取餐盘的店员均表示，顾客光盘率也比较高，每天的厨余垃圾并不多。而对于一些顾客因为过度追求多样而拿取过多食物时，店内员工会及时提醒顾客，可以少量多次地拿取。
称重快餐与各类人群的美食交集
17日中午，忙碌了半天的吴女士来到饱李李快餐店吃饭，“中午午休下来吃个快餐，还是蛮方便的。”她告诉记者，自己经常这样急匆匆地来吃饭，又急匆匆回去上班。
“我们在长沙有很多门店，但是就餐形式是不一样的，我们这里就是称重快餐。”吾悦广场大米先生门店工作人员介绍，他们门店会根据周围商圈的需求来规定是称重快餐还是小碗菜自助。
记者发现，称重式快餐店的顾客，大多是周边的上班族、医院的医护病患。这些人群因工作性质或地理位置的原因，常常需要快速解决午餐问题，而称重式快餐恰好满足了他们对效率与多样性的双重需求。
另外，记者还了解到，这种称重式快餐模式不仅存在在商圈附近出现，许多高校食堂也有称重式快餐，有效避免传统按分量收费可能带来的浪费，也减少了人工结算的时间和人力成本。
餐饮行业业内人士分析认为，自选称重比较关注顾客的饮食习惯以及饮食的健康营养搭配。在人员聚集的地方，比如商务区、医院周边还是比较合适的，而且也比较容易推广。
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